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红白喜事宴席如何避免浪费南通贺洋村大厨这样做

作者:admin 来源:未知 更新日期:2020-08-21 浏览次数:

   原标题:贺洋村的大厨这样做贺洋村,如皋如城街道最南端的一个农村社区,现有26个村民小组937户,近年来获评南通市“美丽乡村建设先进单位”“江苏省水美乡村”。

   在贺洋,村民每逢红白喜事多习惯在家里办,摆多少桌宴席,烧什么样的菜,用多少料,食材是否卫生,口味是否好,大厨的作用非常关键。

   如今,这里的10多个大厨团队不仅服务村民,生意还做到周边乡镇甚至邻县,除了厨艺拿得出手,更因为他们习惯精打细算,既保证客人吃好喝足,又不至于铺张浪费,从而赢得许多农户的信赖。

   “土”“洋”结合的农家宴菜单这是8月18日我们在贺洋村采访时,看到的一份由“乡村大厨”葛云凤提供的农家宴菜谱——凉菜,有牛肉、口条、腰花、河虾、酱猪蹄、麻油鸭、本港海蜇头、香糕、萝卜、糖醋花生仁。

   热菜,有扣肉、鸦片鱼、三鲜蹄筋、红烧牛腩、椒盐羊排、莴笋大虾仁、洋葱肥肠、脆香口条、肚肺汤、豆腐羹、洋葱茶树菇、荔浦芋头。 另有水果若干。 “我原来在企业做手工,一个偶然机会,爱上了烹饪。 ”说起成为“乡村大厨”的经历,葛云凤很是感慨,“最初,我只是义务帮着亲戚朋友张罗酒席。 后来,发现借盘子借碗实在不方便,便自己掏钱陆续购买了可供10桌酒席使用的盘子和碗。

   再往后,一个人忙不过来不得不增加人手,慢慢地,办一桌酒席就从20年前收服务费5至10元,发展到眼下一桌50元。 ”葛云凤介绍,根据做红白喜事主家的需求,每桌可提供的菜肴档次也不一样。

   如皋当下农村流水宴席标准,每桌400元左右。 “菜肴多以本地家常菜食材为主,力争烧出花头经来,让老老小小吃得尽兴。 ”在葛云凤的印象中,近年来即便主家的要求再高,也不会超过千元,“有的主家只办几桌,要求增添澳洲龙虾、大鲍鱼、椒盐羊排等大菜硬菜,这样价格就上去了……”贺洋村另一大厨丁建美,曾经在驻无锡某部招待所当过多年领班,当年就爱看央视“天天美食”节目。 20年前回乡后,她从收取每桌5元钱服务费起步,逐渐成为享誉四乡八邻的“乡村名厨”。 “生意最好一年,我做了200多户人家的流水席。 村里人虽要面子,但也要里子,给他们开的菜谱永远要实惠,菜品要以本地产为主,容易买,也新鲜。

   我把川菜的一些做法引进来,适当在个别本地菜中加了川味,开胃解乏,挺受欢迎。 ”最多时砍掉主家一半菜金“葛云凤的这份菜谱既丰厚,又少有菜品浪费。 ”贺洋村社区副主任、村食品安全协管员丁佐来向记者介绍,“葛云凤、丁建美等‘乡村大厨’,在为村民举办农家宴时,都会站在东家的角度看问题、想问题,早已替他们算好了经济账。 ”他举例说,一户村民计划要请20桌客人,将预备请的对象报出来后,“乡村大厨”们会根据主家提供的名单,分析老年人、成年人和小朋友人数,分析客人当天实际到场的可能性,预判其中可能出现的出入。 譬如,计划20桌人,主厨们一般只准备十七八桌的菜品数量。

   事实证明,每一回,最后桌数、客数鲜有误差。

   “随着农村移风易俗,现在超过20桌的流水席越办越少了,炖蹄髈、红烧肉、大鲢鱼等昔日大菜逐步退出宴席。

   ”大厨刘冬建介绍,平时跟学厨的师兄弟们交流发现,米饭等主食如今也似乎变得“可有可无”,一笼屉七斤大米蒸饭,往往可供15桌客人食用,即便如此节俭,但往往还有些剩余……“由于精打细算、节俭优先,这些‘乡村大厨’很得主家信任和尊重。 ”丁佐来介绍,“很多时候,他们通过减少桌数,采购适量食材,会帮主家砍掉不少菜金,一般能砍去1/4到1/3,最多时能够砍掉一半,宴席的品质却未见缩水。

   受感动的主家,常常在事后塞上一两百元的红包致谢。

   ”一大瓶芒果汁敲响食品安全警钟办酒席,食品安全是个敏感的核心问题。

   一旦发生群体性食物中毒事件,其后果不堪设想。 “曾经,一起没有造成严重后果的食物变质事件,引起我们的高度警惕。

   ”葛云凤回忆说,“那一年,在酒席上有两三位客人餐后出现腹泻。

   我们复查了所有的菜品,确认没有任何问题,最后,查证到主家提供的一瓶2斤装芒果汁在户外曝晒后变质。

   ”“乡村大厨”介绍,通常情况下,办红白喜事的菜品,都由主家直接采购,然后交由厨师进行加工;但是,主家采购食材一般会听从大厨的建议,必须是正规市场销售的,确保新鲜不变质,而且还要留存购买发票。 “我们会把食材每份取样保存在冰箱里,留存取样,以便万一发生问题可以追根溯源。

   外面摊贩卖的熟菜如卤菜等,我们一律不予采用。

   ”丁建美说,这是干这一行的铁规。 如皋工业园区(如城街道)经济发展局局长许波华向记者介绍,为有效预防食物中毒和食源性疾患的发生,如皋市食安办和街道专门出台《举办农村集体聚餐食品安全须知》,列出了9条具体要求,甚至提及“慎用四季豆、扁豆、白果、豆浆、鲜黄花菜等,如需用,必须烧熟煮透,要保证有足够的、符合卫生要求的饮用水。 ”让“乡村大厨”成厉行节约的“民间大使”“如皋是闻名遐迩的长寿之乡,有着独特的饮食文化和习俗。

   其饮食习惯在淮扬菜的基础上推陈出新、自成特色,强调就地取材,讲究的是食材新,做工好,营养丰富。 ”江苏南通国家农业科技园区管理办公室党工委委员、副主任吴亚兵说,“针对民间的红白喜事宴席举办,我们也结合移风易俗强调‘规范’‘从简’,旗帜鲜明引导厉行节约、反对铺张浪费。

   ”“目前,如城街道拿到健康证和厨师证、经过培训持证上岗的‘乡村大厨’,共有76人;他们办理红白喜事前,必须和居民签订责任书;食材必须从正规渠道采购并且留样检测,保留票据;食品安全协管员必须到现场核查,确保农家宴不出任何问题。 ”吴亚兵说,“乡村大厨”接触农民频繁,在党委政府的引导之下,要成为农村厉行节约的“民间大使”、保障食品安全的把关人、移风易俗的倡导者。 在葛云凤、丁建美的手机中,都收藏着有关美食的一段段小视频,“我们也有危机感。

   你看,我每天都在观看高手发布的美食制作小视频,反复揣摩并为我所用。

   我们这个群体也必须坚持与时俱进、自我革新,这样才能更好发展。

   ”(郭小平周朝晖)(责编:萧潇、张鑫)。

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